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納豆には美容・健康に必須の酵素がいっぱい!

大豆を納豆菌によって発酵させた、日本の代表的な発酵食品である納豆。粘りと特有のにおいを持つ納豆は、好き嫌いが大きく分かれる食べ物の代表格でもありますよね。

毎年7月10日は「納豆の日」です
この日が制定されたのは昭和56年のこと。「なっ(7)とう(10)」の語呂合わせで7月10日とされました。

納豆を食べる習慣があまりなかった、関西における納豆の消費拡大のため、関西納豆工業共同組合が関西限定の記念日として制定。その後平成4年に、全国納豆共同組合連合会が改めて7月10日を「納豆の日」と定め、全国区での記念日になりました。

大豆を納豆菌によって発酵させた、日本の代表的な発酵食品である納豆。粘りと特有のにおいを持つ納豆は、好き嫌いが大きく分かれる食べ物の代表格でもありますよね。
しかし高い栄養価を持つ体に良い食品として、納豆嫌いの人にまで一般的に広く認知されており、最近は欧米でも納豆の健康効果が注目されています。


■大豆から納豆になることで、栄養価がアップ!

①体への吸収率がアップ!

納豆は加熱した大豆に納豆菌を植え付けて作られ、その発酵過程で酵素が産生されます。納豆にはタンパク質を分解する酵素が大量に含まれているため、消化吸収率が良くなり、大豆(加熱)のままだと65%程度ですが、納豆に加工すると80%以上に吸収率が高まります。

写真:大豆畑原料である大豆のタンパク質は必須アミノ酸を含んだ良質のタンパク質であり、「畑の肉」と呼ばれているほど。

②ビタミンKの量が大幅に上昇!

脂溶性の「ビタミンK」は、大豆から納豆になると大幅に含有量が上昇します。ビタミンK1、K2があり、そのいずれにも血液を凝固させる(止血)作用、カルシウムを骨に定着させる作用=骨粗鬆症の予防などがあります。
ビタミンK1が野菜や海草類に多く含まれているのに対し、ビタミンK2は、微生物が作り出し、納豆やチーズ、ヨーグルトなど発酵食品に多く含まれます。

③納豆固有の酵素「ナットウキナーゼ」

「ナットウキナーゼ」は、強力な血栓融解作用(サラサラ効果)を持つ酵素で、納豆のネバネバ成分に存在しています。市販の納豆1パックを食べれば、1日の必要量のほとんどを摂取することができます。ナットウキナーゼは加熱に弱いので、非加熱で食べることをおすすめします。
動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞など多くの血栓性疾患の治療・予防が期待されています。


■サラサラ効果を狙うなら夜納豆 

ナットウキナーゼ以外にも、納豆菌はとてもたくさんの消化酵素を作り出し、食べたものの消化を助けます。高血圧やガンを防ぐ作用もあるとされ、成人病の多い現代人にとって理想的な食品です。
納豆は朝に食べる場合が多いと思いますが、サラサラ効果を期待するのであれば、夕食時に食べましょう。
というのは、血栓ができやすいのが就寝中の夜~朝方。筋肉が動かず血液が固まりやすいこの時間帯にうまく力を発揮させるには、夜に納豆を食べることが最も効果的なためです。
イカ納豆、まぐろ納豆、油揚げで納豆巾着、キムチ納豆、アボカド納豆、納豆そうめん...などなど、「夜納豆」を始めてみてはいかがでしょうか?

今回のまとめ

納豆は伝統的に健康食として食べられてきた食材です。
服薬している人(ワルファリンなどの抗凝固剤など)は、相互作用に注意が必要です。念のために医師に相談してください。

Category : 雑学/健康・ダイエット

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