MICRODIET.netとは?サイトマップ

RSSMICRODIET Online

microdiet.netは、女性のキレイを応援するダイエット・美容のニュースサイトです。

ダイエット・健康・美容のアレ・コレがわかるマイクロダイエットネット

雑学/健康・ダイエット


Twitterでシェア

このサイトの記事をツイートいただいた方の中から抽選で毎月3名様にマイクロダイエット1週間チャレンジセットをプレゼントしています!

Twitterでシェアする

世界に羽ばたく日本の「UMAMI(うま味)」 食がテーマの2015年ミラノ万博でも注目!

うま味は出汁を大切にしてきた日本では、誰もが感じることのできる味でなじみ深いものです。

2015 年 5 月 1 日から 10 月 31 日の 184 日間、イタリア・ミラノで開催される「2015 年ミラノ国際博覧会」(以下「ミラノ万博」)が開幕して約1ヵ月。

ミラノ万博は、「地球に食料を、生命にエネルギーを」がテーマとなっており、世界約 140 の国と地域、国際機関が参加しています。

日本館の出展テーマは『Harmonious Diversity -共存する多様性-』

メインメッセージは、『日本の農林水産業や食を取り巻く様々な取り組み、「日本食」や「日本食文化」に詰め込まれた様々な知恵や技が、人類共通の課題解決に貢献するとともに多様で持続可能な未来の共生社会を切り拓く。』※と掲げられており、様々な趣向を凝らした展示が日本館で行われています
※2015 年ミラノ国際博覧会 日本館公式HPより https://www.expo2015.jp/

■世界へ羽ばたく日本の「うま味」

ミラノ万博の日本館の展示でも紹介されており、近年世界での認知度が高まっている日本の食文化があります。

それは、かつお節や昆布などの出汁(だし)に代表される「うま味」です。海外では「DASHI(ダシ)」「UMAMI(うま味)」などと呼ばれています。

アメリカでは「Umami Burger(ウマミバーガー)」という、うま味を全面的に押し出したハンバーガーチェーン店があるほどで、アメリカ版食べログと言える「yelp(イェルプ」で高評価を得るなど、人気を博しています。ハンバーガーにうま味を利用する発想は、いかにもアメリカ的です。

食べ物の味は、「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「うま味」の"五味"が基本となっています。
うま味は出汁を大切にしてきた日本では、誰もが感じることのできる味でなじみ深いものですが、欧米ではうま味がそれほど重要視されてこなかったようで、うま味以外の四味が味覚を構成する要素という説が主流でした。

貝の出汁を存分に味わうには、汁物やスープが最適。貝類にはコハク酸といううま味成分含まれています。

海外でもスープ、例えばフランス料理のブイヨンやフォン、イタリア料理のブロード、中国料理の湯(タン)、また魚介類や肉自体にもうま味は存在するものの、日本人のように「出汁が利いている」と認識する感覚は薄かったのではないかと考えられています。

しかし、東京帝国大学(現東京大学)の池田教授により、昆布からうま味成分が初めて発見された1908年からおよそ100年後の2000年、アメリカのマイアミ大の研究によって、うま味を感じる受容体が舌に存在することが分かり、うま味の存在が世界でも広く認知されるようになりました。

■うま味を活かしてカロリー&塩分ダウン!

うま味はその名の通り、美味しさに大きく関与する味覚であると同時に、上手に取り入れることでカロリーダウンや減塩に繋がります。

うま味を利かせることによって、調味料の使用を極力減らすことができ、甘味や塩味、油脂などを抑えても、舌の満足感をアップさせることができます。
日本人は塩分を摂り過ぎる傾向にあります。健康面はもちろんのこと、むくみの原因になるので適量にしましょう。

【代表的なうま味成分】
グルタミン酸 : 昆布、干し海老、干し貝柱、パルメザンチーズ、緑茶、白菜、トマト、玉ねぎ
イノシン酸 : 煮干し、かつお節、さば、豚肉
グアニル酸 : 干し椎茸などきのこ類
コハク酸 : 貝類

●和食でよくある醤油と砂糖を合わせた濃い味付けは、塩分も糖分も過多になりがちですが、出汁を利かせれば味付けは控えめでも品の良い味に。出汁と塩だけでも十分なほどです。

●炒め物の味付けは顆粒だしを利用することで、油や塩分を減らしてもおいしく仕上がります。顆粒だしは塩分・化学調味料無添加のものを選ぶと良いでしょう。

●汁物やスープには、きのこや貝類、干し椎茸、トマトなど入れるとうま味が増します。

●うま味成分は1つだけよりも2つ以上と合わせることで「うま味の相乗効果」が得られます。

例) 
かつお節(イノシン酸)×昆布(グルタミン酸)
鶏肉(イノシン酸)×トマト(グルタミン酸)
豚肉(イノシン酸)×玉ねぎ(グルタミン酸)

今回のまとめ

出汁を取るためのかつお節やだし昆布、煮干しなど、生の状態から加工するには乾燥・燻煙・カビ付けなどの工程を経て、時間も手間もかかりますが、これこそが日本の食文化の特徴です。
諸外国では、加工されていない生の肉や骨、野菜を長く煮込むなどの方法でうま味を引き出すことが主ですが、日本の出汁は手の込んだ加工のおかげで、手間も少なく短時間で出汁を取ることができます。
大切にしていきたい文化ですね。

Category : 雑学/健康・ダイエット

カテゴリTOPへ戻る

TOPページへ戻る

サニーヘルス公式オンラインショッピング

カテゴリー

雑学/
健康・ダイエット

海のスーパーフード 鮭のダイエット効果

掲載日:2019.05.31

雑学/美容

日本発のスーパーフード「抹茶」のダイエット&美容効果

掲載日:2019.05.17

ニュース

マイクロダイエットリゾット&パスタシリーズニューアル

掲載日:2013.12.16


人気記事ランキング

  1. 長寿日本一の沖縄が首位から急転落!

    食の欧米化が急速進行 日本一の長寿県といえば沖縄。しかし近年、異変が起きていま

  2. ヘルシー&ビューティーに効果あり!

    世界の国の中でも「肥満大国」といったらやっぱりアメリカ。国民のなんと60%以上が

  3. その食べすぎなかったことに!?ダイ

    「サラシア」ってご存知ですか? なんとなく聞いたことはあるような、ないような.

  4. 体を温めて脂肪燃焼アップ!

    今年も寒い季節がやってきましたね。皆さん、コートやブーツなど冬ファッションを楽し

  5. 違法薬物を含む海外からの"やせ薬"

    「好きなだけ食べても大丈夫!」 「食事制限なしでマイナス○kg!」 飲むだけで

人気記事ランキング

  1. 太っている人とやせている人の違い、

    よく、太っている人は「あまり食べてないのに太る」と言い、やせている人は逆に「よく

  2. あなたはどうして痩せたいのですか?

    わが家族は両親と、姉、兄、わたし、妹の4人兄弟。揃いも揃ってぽっちゃり体型。両親

  3. なんと76.4%もの人が「お正月太

    お雑煮に磯辺焼き、きなこ餅など、食べ方もいろいろ、おいしくて何個でも食べられそう

  4. 薬食同源 韓ビューティー最前線!

    美肌も健康も毎日の食事が大切だという考え方が浸透している韓国。 そんな韓国では

  5. (前編)「美容ドリンク」どうやって

    身体の内側から、きれいをサポートしてくれる美容ドリンク。 各メーカーからいろいろ

  1. 今がそのとき!?あなたはいつからダ
  2. あの人もランクイン!? 2010年
  3. (後編)「美容ドリンク」どうやって
  4. あなたも隠れメタボ!?日本のメタボ
  5. リバウンドしやすいダイエットをして
  6. これからダイエットを始める気持ちを
  7. 睡眠美容でいい女。眠りが育てる美人
  8. ダイエット成功後の気持ちを漢字1文
  9. 健康と美容におおいに関係がありそう
  10. ガムを噛むだけでやせる?!


サニーヘルス公式オンラインショッピング

サニーヘルス 口コミ・レビュー

みんなの体験談

画像で記事を探す









カロリーセーブスーパー公式サイトはこちら

ダイエット体験談



[PR]

話題のダイエット方法ならe-dietnavi「イーダイエットナビ」

にほんブログ村 ダイエットブログ ダイエットの豆知識へ

SSL グローバルサインのサイトシール

(C) Copyright 2018 Sunny Health. All Rights Reserved.