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もやしダイエットは低カロリーで栄養たっぷり!疲労回復成分はアスパラの2倍!

どんなに悪天候が続こうとも、常に1袋30円~50円程度と非常に低価格ですので、並み居る野菜の中ではかなりの優等生と言って良いでしょう。

農産物の成育は、日照りや大雨、気温の上下など天候に左右されるものですが、「工場野菜」はそうしたものの影響を受けないため、供給、品質、価格が安定しています。

工場野菜とは、植物工場(野菜工場)で栽培された野菜で、完全な管理下で栽培されるため、1年十安定した品質の維持と供給が可能です。

工場野菜で家庭でもなじみのある野菜といったら、何と言っても『もやし』です。どんなに悪天候が続こうとも、常に1袋30円~50円程度と非常に低価格ですので、並み居る野菜の中ではかなりの優等生と言って良いでしょう。

■もやしの種類

もやしは主に穀類や豆類の種子を水に浸し、暗所で発芽・成長させた新芽のことで、 語源は新芽を出すという意味の「萌やす」から来ているようです。
市販されているもやしには、いくつか種類があります。

緑豆もやし
最も多く流通していて、食べる機会が多いのが緑豆もやしです。軸が太くシャキシャキした食感で、他のもやしよりも甘味が感じられます。

ブラックマッペ
けつるあずき(ブラックマッペ)を発芽させたものです。戦後にタイやミャンマーから輸入され日本で普及しました。緑豆もやしよりも細長く、もやし特有の青臭さが少ないのが特徴です。

大豆もやし
韓国料理のナムルでよくみかけるものが大豆もやしです。大豆を発芽させ、豆の部分のついたもの。豆にはタンパク質や大豆イソフラボンなどが含まれ栄養価が高く、歯ごたえがあります。

■栄養がないと思われがちだけど、実はさまざまな栄養成分が!

注目したい栄養素は、アスパラギン酸です。疲労回復や代謝の活性化などの効果があり、スポーツドリンクにも配合され、スタミナ維持にも活用されています。

クセのない風味とシャキシャキとした歯ごたえがあり、色々な料理に活用されますが、もやしには大した栄養がないと思われがち。

1袋あたり約35kclaと低カロリーなので、もやしダイエットを考えている方にとっては、安心して食べられる食材ではありますが、それ以外にどんな点に優れているのでしょうか?

もやしは豆を発芽させたものですので、それにより豆にはない新たな栄養素が生み出されます。他の野菜に比べて多くのタンパク質を含んでいるほか、ビタミンB群、C、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維を含んでいるほか、アミノ酸の含有量も発芽により増加します。

中でも注目したい栄養素は、アスパラギン酸です。アスパラガスに含まれていることで有名な栄養素で、疲労回復や代謝の活性化などの効果があり、スポーツドリンクにも配合され、スタミナ維持にも活用されています。

この栄養素はアミノ酸の1種で、アスパラガス以外にも含まれています。大豆もやしには、なんとアスパラガスの2倍もの量が含まれており、様々な野菜の中でもトップクラスの含有量です。ブラックマッペはアスパラガスと同程度含まれています。

また、発芽することで劇的に増加するGABA(ギャバ)という成分も含まれています。含有量はそう多くはありませんが、精神の安定に働きかけリラックス効果があり、ストレスを緩和させる作用があると言われています。

■もやしをおいしく食べるには?

もやしはあまり日持ちがしないので、購入後は早く食べるようにするのが鉄則。そして短時間で加熱するようにしましょう。短時間でも火は通りますので、加熱はサッとでOK。茹でる場合は、加熱後に水にさらすのはNGです。ビタミンが水に流出してしまうだけでなく、せっかくのシャキッとした食感が損なわれ水っぽくなってしまいます。

今回のまとめ

もやしは清潔な環境で育てられ、安価で通年安定しています。
そして何より嬉しいのが低カロリーなこと!
主菜にも副菜にも幅広く使える食材ですので、どんどん活用してみてくださいね。

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